Robert Lustig a créé un guide d’achat pour diminuer le sucre dans votre alimentation
Pour Robert Lustig, professeur de pédiatrie clinique à l’Université de Californie, San Francisco School of Medicine, le supermarché est un lieu fondamental dans la lutte pour la vie, où les décisions entre yogourt nature ou aromatisé, oranges ou du jus d’orange, et dessert sucré ou fruits peuvent signifier la différence entre la maladie et la santé. Nous avons déjà parlé ici des avantages du miel par rapport au sucre, et de l’opportunité de remplacer le sucre par le miel.
Les 30 dernières années ont vu une augmentation de sucre et la raréfaction des fibres dans l’environnement alimentaire, une combinaison mortelle pour les consommateurs qui ont été dupés par l’industrie alimentaire, Lustig fait valoir. Il a poussé ce cri de guerre dans sa conférence de 2009, « Sugar : La vérité amère « , qui est devenu un succès viral avec près de 4 millions de vues sur YouTube, et dans son livre de 2012, » Fat Chance : Battre les pronostics contre le sucre, les aliments transformés, l’obésité et les maladies « .
Maintenant, il met son message en termes plus pratiques, en offrant aux consommateurs un guide pour le supermarché avec « le sucre a 56 noms : Guide du shopping. » Un e-book qui est destiné à voyager avec les consommateurs sur leurs smartphones ou tablettes, le guide, publié ce mois-ci, offre aux consommateurs un nouveau système d’étiquetage pour des centaines d’aliments transformés qui met l’accent sur l’endroit où il devrait être, selon lui : le sucre. Du lait de soja à la saucisse, aux marques de supermarché, le livre définit la qualité et la quantité de sucre dans les produits. Pourquoi cette distinction? Parce que, comme le titre du livre l’indique, le sucre va par des noms variés – du fructose à jus de fruits, au sirop de maïs, et ces dérivés sont très différents dans la façon dont ils sont traités par le corps.
« En prêtant attention à la partie de sucre dans le produit alimentaire qu’on achète on peut mieux prendre ses propres décisions », dit Lustig. L’ étiquette nutritionnelle actuelle est loin de cela, dit-il, en notant que l’étiquette n’a pas de valeur quotidienne recommandée en pourcentage pour le sucre, ce qui rend difficile pour les gens de calculer combien est trop.
Quand les étiquettes nutritionnelles mentent par rapport au sucre
Pendant ce temps, le sucre s’est glissée dans l’approvisionnement alimentaire dans tout, du pain à la sauce barbecue, et souvent les ingrédients sont masqués dans les noms. Par exemple, la liste des produits énumère les ingrédients selon la quantité, mais un produit pourrait inclure différentes formes de sucre, qui, bien qu’individuellement ne soient pas l’ingrédient principal, considérées dans leur ensemble font du sucre l’ingrédient principal du produit. En réalité le sucre coûte environ 0,40 € au kilo pour l’industrie alimentaire, et est un bon conservateur, ce qui permet de conserver les aliments longuement et d’augmenter les profits.
L’enjeu, Lustig fait valoir, est moins la question de l’obésité que le risque de maladies métaboliques, qui comprend le diabète, les maladies cardiaques, maladies du foie gras, le cancer et la démence. Et le sucre, dit-il, est une grande partie du problème.
« Le sucre est une récompense; il est amusant, mais si chaque repas est un plaisir, alors aucun repas n’est un plaisir. Et je vous promets, vous n’irez pas vous amuser à prendre vos injections d’insuline pendant que vous êtes en dialyse. » cedit Lustig.
Pour changer la culture de la nourriture, et l’approvisionnement alimentaire, il encourage les consommateurs à voter avec leurs bouches et portefeuilles. « Nous, en tant que société, devons réduire la disponibilité, et nous ne pouvons pas le faire maintenant sans que l’industrie alimentaire nous aide à le faire», dit-il. « Si vous ne l’achèterez pas, ils ne sauront pas le vendre. »
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