Égayer ses journées et ses fêtes avec des gâteaux délicieux sans prendre du poids, ou, pire, risquer le diabète est possible en France. dans le 17e arrondissement de Paris une petite équipe de pâtissiers pratique la pâtisserie dé-sucrée. Ils fabriquent des gâteaux dont la quantité de sucre a été réduite d’au moins 50%.
Un véritable défi pour Luc Baudin, jeûne pâtissier. Dans un premier temps on perd de la conservation, du goût, mais on essaye de faire des gâteaux, des éclairs, des Saint-Honoré, qui soient délicieux en remplaçant le sucre par du miel, du fructose, du sirop d’agave, ou même avec le sucre naturel du fruit. On travaille aussi sur les matières grasses, on réduit le beurre en le remplaçant avec de l’huile de pépins de raisin, de l’huile de noisettes.
Au début, la pâtisserie avait été fondée comme pâtisserie spécialisée à sucre réduit pour les diabétiques. Au fil des années, de plus en plus des clients non diabétiques se sont manifestés et ont apprécié leurs gâteaux, de sorte que la pâtisserie a commencé à s’adresser aussi bien à la clientèle non diabétique.
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