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Quatre différences clés entre le miel et le sucre

24 juillet 2017 By Luca Tamburelli 15 Comments

Le miel et le sucre. Quelles sont leurs différences?

 

miel

Les deux édulcorants contiennent du glucose et du fructose. Cependant, pour le sucre, dans le processus de fabrication, les acides organiques, les protéines, les éléments azotés, les enzymes et les vitamines dans la canne à sucre sont détruits, alors que le miel, édulcorant naturel, ne subit qu’un chauffage minimal. En outre, le miel présente certaines propriétés antioxydantes et antimicrobiennes bénéfiques qui ne sont pas présentes dans le sucre de table. Vous pouvez toujours faire un test pratique : prenez un pot de confiture, donc sucré environ à 50 60 %, et touchez la confiture avec une petite cuillère que vous avez déjà mise dans votre bouche. Même en la mettant au frigo, après quelques jours la confiture développera des moisissures. Répétez l’expérience avec un pot de miel cru artisanal, tels que le miel de la miellerie Chanteclair. Vous verrez qu’aucune moisissure ne se développe même si vous laissez le pot dans un placard des mois durant.

Voici trois points clés de comparaison entre le miel et le sucre de table qui vous feront sentir bien de manger du miel:

  1. Un montant inférieur est requis du miel pour obtenir la même édulcoration

Une cuillère à soupe de sucre de table ou de saccharose contient 46 calories, tandis qu’une cuillère à soupe de miel a 64 calories. Bien que le miel ait plus de calories, il faut en utiliser moins, car il est plus doux que le sucre de table. En conséquence, vous pouvez en fait consommer encore moins de calories que vous voulez avec du sucre. Et à long terme, même si le miel est plus cher, il peut être plus économique que le sucre de table. J’ai été surpris lorsque j’ai découvert la quantité de sucre de table que j’avais consommé quand je prends une canette de Coca – 10 cuillères à café ; une barre de chocolat de 50 g : 7 cuillères à café!

  1. Le miel est lentement absorbé dans le sang

Le sucre de table est le saccharose, composé de deux molécules liées ensemble. Lorsque nous mangeons du sucre de table, notre estomac doit utiliser ses propres enzymes pour séparer les molécules avant de pouvoir utiliser l’énergie du sucre. Le miel est tout à fait différent. Les abeilles ont ajouté une enzyme spéciale au nectar qui divise le saccharose en glucose et en fructose – deux sucres simples que notre corps peut absorber directement.

Par conséquent, par rapport au sucre, le miel a un indice glycémique plus sain (IG) : c’est un indice qui mesure l’impact négatif d’un aliment donné sur le taux de glycémie. Plus l’indice IG est bas, plus l’absorption et la perfusion de sucres sont lentes dans le flux sanguin et donc il y a un processus de digestion plus graduel et plus sain.

La rapidité avec laquelle le saccharose (sucre de table) augmente le taux de glycémie peut causer des problèmes pour les personnes souffrant de défauts du métabolisme du glucose … Lorsque des aliments contenant un pourcentage élevé de saccharose sont consommés, de nombreux nutriments bénéfiques et requis peuvent être éliminer du régime alimentaire, car beaucoup des calories nécessaires seront fournies par le sucre, contribuant ainsi à l’augmentation des risques pour plusieurs maladies chroniques, y compris le diabète, les maladies cardiovasculaires, certaines formes de cancers, l’ostéoporose et même les maladies neuro-dégénératives.

  1. Le miel a des nutriments

Contrairement au miel, le sucre de table manque de minéraux et de vitamines (d’où le fait qu’on l’appelle souvent calories vides). Ces derniers s’appuient sur les nutriments du corps pour être métabolisés dans le système. Lorsque ces nutriments sont tous épuisés, le métabolisme du cholestérol indésirable et de l’acide gras est entravé, ce qui contribue à l’augmentation du cholestérol et à la promotion de l’obésité due à l’augmentation de l’acide gras  dans les organes et les tissus. C’est pourquoi il n’est pas rare que les personnes grasses souffrent de malnutrition et de nombreux autres problèmes liés à la santé. Donc, le message est, le miel contre le sucre, si vous regardez votre poids, le miel sera un choix plus intelligent que le sucre. Outre les différences de nutrition, je constate que le sucre ne peut jamais rivaliser avec le miel dans le goût. Bien que les deux soient doux, le miel possède une saveur unique qui peut être très utile et supérieure dans de nombreux aliments et boissons. La gamme des variétés florales de miel est si vaste que l’expérimentation de l’unicité de chaque variété et l’appropriation de chaque variété, pour exploiter toutes les possibilités pour compléter et améliorer le goût de différents types d’aliments, devient un art habile.

  1. Consommer du miel est très écologique

En effet, plus vous consommez de miel, plus il y aura d’apiculteurs, de ruches et d’abeilles. On sait très bien que l’agriculture et la nature ont besoin de ces merveilleux pollinisateurs quittance mette le pollen de fleurs à l’autre afin que plantes, fruits et légumes puissent se reproduire. La diminution des abeilles dues à la pollution et aux pesticides a déjà commencé à infliger des dégâts sérieux à l’agriculture, de sorte qu’il y a même des entreprises en France qui élèvent et vendent des bourdons pollinisateurs. Aux Etats-Unis, les agriculteurs transportent et libèrent les abeilles dans leur cultures afin qu’elles les pollinisent. Malheureusement, tout cela coûte cher, et les prix se répercutent sur les fruits et légumes que nous achetons.

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Filed Under: blog, miel

About Luca Tamburelli

Blogueur passionné par tout ce que les abeilles font pour nous, habitant dans la belle Ardèche verte dont il aime la nature, le miel et la gelée royale.

Comments

  1. BENHAMOU Alain says

    24 septembre 2017 at 19 h 59 min

    qu’elle la consommation de miel par jour tolérée par exemple 2 cuillères a café !

    Répondre
    • Luca Tamburelli says

      26 septembre 2017 at 10 h 30 min

      2 cuillères à soupe, sinon on risque d’augmenter trop sa glycémie!

      Répondre
      • tagroudja says

        22 décembre 2017 at 17 h 33 min

        je sucre mon café avec une petite cuillère de meil par jour
        est ce que c’est bon pour l’organisme

        Répondre
        • Luca Tamburelli says

          1 janvier 2018 at 12 h 42 min

          Bonjour,

          à mon avis, c’est mieux que le sucre, et une petite cuillère de miel fait du bien à plusieurs égards, à moins que vous n’ayez pas une glycémie trop élevée.

          Répondre
    • Luca Tamburelli says

      23 décembre 2017 at 11 h 19 min

      Bonjour,

      oui, le miel est bénéfique, il suffit de ne pas exagérer. Si vous avez une glycémie trop élevée ou êtes en surpoids, mieux un café amer. Sinon, le miel vous fait du bien!

      Merci

      Répondre
  2. ABDER says

    6 février 2018 at 0 h 29 min

    faut il faire confiance et etre sur que c est du miel c est ecrit sur le pot recement j ai acheté 250G 3 EUROS SUR LA MEME ETAGERE MEME QUANTITE UN AUTRE POT 6 EUROS . J AI PEUT ETRE ACHETE UN FAUT MIEL.ABDER

    Répondre
    • Luca Tamburelli says

      7 février 2018 at 14 h 30 min

      Bonjour,

      Vous avez raison, parfois le miel en vente est centrifugé et réchauffé à des températures élevées pour enlever les impuretés. Il se peut que des commerçants malhonnêtes Y ajoutent du sucre, quoi que c’est plus rare. Acheter du miel artisanal chez un petit producteur, c’est la meilleure façon d’éviter toute fraude. Merci

      Répondre
  3. Smaïn Kada says

    7 mars 2018 at 17 h 37 min

    Bonjour, je suis un consommateur je dirais moyen de miel,par contre je consomme généralement 5 à 6 variétés de miel artisanal (Jujubier,Euphorbe,thym,Arbousier,fleurs et armoise des hauts plateaux Sahariens) ma question est : Y a t-il un intérêt de consommer autant de variété?,ou bien faut-il peut-être consommer une seule ou au total 2.

    Répondre
    • Luca Tamburelli says

      15 mars 2018 at 19 h 20 min

      Bonjour,

      chaque miel a des propriété légèrement différentes, cela dépend de ce qu’on veut. Une variété peut suffire pour les propriétés essentielles communes à tous les miels.

      Répondre
  4. Hocine Ben Abdellah says

    2 octobre 2018 at 22 h 25 min

    Bonjour,
    Je suis âgé de 17ans et je suis un gros consommateur de miel artisanal j’en mange à peut prêt 4 voir 5 cuillère à café par jour et je voulais savoir si il n’y a pas au fond un risque de diabète ou autre car le miel et très sucré mes super bon .. du coup si on peut en consommer sans modération ou avec modération comme le sucre ? Merci beaucoup de votre réponse

    Hocine Ben Abdellah

    Répondre
    • Luca Tamburelli says

      3 octobre 2018 at 11 h 19 min

      Bonjour,

      pour un individu de 75 kg, la dose idéale à ne pas excéder est de 20 à 50 g par jour, suivant sa consommation de calories (sport, efforts physiques, etc.).
      Merci.

      Répondre
  5. Hamza says

    4 février 2019 at 19 h 53 min

    Bonjour j’ai une question au niveau du miel j’ai acheté du miel sur l’analyse il contient 10,35% de saccharose j’aimerais avoir votre avis sur ce miel

    Répondre
    • Luca Tamburelli says

      5 février 2019 at 10 h 02 min

      Bonjour,
      un miel, pour être véritable, ne devrait pas contenir plus de 5% de saccharose.

      Répondre
  6. Marie says

    5 août 2019 at 22 h 59 min

    Bonjour
    Quelle est la dose de miel maximale pour un cheval?
    Merci de votre conseil

    Répondre
    • Luca Tamburelli says

      7 août 2019 at 15 h 12 min

      Bonjour,

      je dirais 200 g par jour, mais demandez à un vétérinaire pour éviter tout risque.

      Répondre

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